重庆江湖菜 上来一条有仪式感的爆炸酸菜鱼 你吃过没有?

摘要:北京时间2019-06-20 19:03 食都文化为您报道关于【重庆江湖菜 上来一条有仪式感的爆炸酸菜鱼 你吃过没有?】的具体情况和说明,让www.loadingthevideo.com新闻频道以图文形式为您慢慢道来。

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在重庆江湖菜行业,有一个不成文的魔咒,即江湖菜形成于特定的历史条件和特别环境,随着时间的推移,要么走向消亡,要么守住自己的一亩三分地。

可以说,重庆很多曾经红极一时的江湖菜,就是这样困在自己的魔咒里不能自拔的。

2015年,十年磨一剑,易老头三样菜标准化料包获得突破并投入尝试,不破不立的易老头勇敢淘汰不适合自己的老客户,迎接85后90后消费者,为此关了多家店,期待凤凰涅槃,获得新生。

2018年春节,易老头三样菜品牌升级店——解放碑店,在英利大融城4楼开业,脱了很多层皮,终于复活。

老板易旭不会做菜,但会吃,会品,并指导师傅做到适合他想要的口味为止。

解放碑店的新三样,已经大变样。柠檬和海鲜等年轻人喜欢的美食元素频繁出现其中。

酸酸的,甜甜的,有如初恋的感觉……原来,大麻大辣的江湖菜也可以这么时尚和辣眼睛。

在老板看来,新形式下的江湖菜,有了地道美味还不够,还要有仪式感,因此他们的一条爆炸酸菜鱼,做出了十足的呈现,加柠檬提鲜,还会吐泡泡,在麻辣鲜香基础上,突出了脆嫩和爽口,得到年轻顾客的喜爱。

相比爆炸酸菜鱼和麻辣江湖蛙,其第三样菜回香虾蟹煲,则是个彻底的大变样,可以理解为用海鲜做的江湖菜,当然少不了肉感十足的耙糯鸡脚脚。

易旭说,做这一道菜,浓汁来自预制的料包,而不再是某个大厨的秘方和杰作,解放碑店已经彻底解放,没有大厨。

煮饭也是没有什么非哪个就不行经验大姐,而采用人们疯狂去日本扫货的象印电饭煲。据说为了买这几个昂贵的电饭煲,老板把哈雷摩托都给卖了。

每当看到顾客摆弄心爱的电饭煲,一旁的老板,心脏就有一种绞痛和炸裂的感觉。日本人做事很快,煮饭却很慢,蒸足80分钟才可以吃,好菜值得配好饭。

市场在变,当一亩三分地也守不住的时候,重庆有很多江湖菜老店渐渐沦为有名无实的过去式。

如此三样菜,你吃过没有?

食都文化 羽翔 千千 采写

食都文化:立足重庆、面向全国的美食专辑和网络传播平台;以食为引,涵盖吃喝玩乐


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